1、协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。
2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。
3、服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
4、每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。
5、熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。
6、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。
7、开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。
8、开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。
9、餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

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